Cafe Açmak Haddiniz Değil – Fat Bird, Kadıköy / Mekanlar 1. Bölüm

Kadıköy Moda'daki Fat Bird'ün ortaklarından Serhat Özdemir'le bir sohbet gerçekleştirdik.


Kadıköy Moda’da bulunan Fat Bird’ün ortaklarından Serhat Özdemir ile sohbet gerçekleştirdik. Kahveler, cafeler, fiyatlar, müşteriler, en çok gidenler gibi konularda düşüncelerini aldık. 

Bizi sosyal medya hesaplarımızdan takip edebilirsiniz:
Twitter: @OKDiRco
Facebook: @OKDiR.co
Pinterest: @OKDiRco
Instagram: @OKDiR.co

Öncelikle ben Serhat Özdemir. Makine mühendisliği okudum. 28 yaşındayım. Fat Bird'ü 2019 Mart'ta devraldım. 

Fat Bird nasıl doğdu?

Öğrencilik zamanımda bu işi yapıyordum. Yine ufak bir dükkanda tek başıma işletiyordum. İşe hakimdim, Fat Bird'ü devraldım aslında. Makine mühendisliği de yapmıyordum bu arada. Dedim ben kendi bildiğim işi yapayım...

Birileri olmayınca bir yerlerde birazcık şansını deniyorsun. Benim de pek merakım yoktu makine mühendisliğine. Çok da öyle bir isteğim yoktu yani. Burada daha mutluyum. 

Fat Bird bir kahveci mi yoksa cafe mi?

Cafe çünkü kahveci deyince özellikle şu anki algı daha üçüncü dalga müşterinin oturduğu anda ne istediğini/ne içtiğini bildiği... (Kağıtcı araya girer.)

Bizim burası eğlenceli. Genelde biz bizeyiz zaten. 

Benim kahvem çok iyidir ama bir çeşit kahve veririm sana. Hazırladığım harman vardır, uygun gördüğüm. O da iyidir: %100 Arabica! Onu veririm... O yüzden bence Cafe.

Burada tek mi çalışıyorsun?

Çok uzun bir süre tek yaptım. Çünkü ekonomik sebeplerden dolayı. Şimdi yanıma yeni birini aldım. çünkü yan ürünleri yapmada, kek, kurabiye, tatlı vs... Bunlarda çok zorluk oluyor yani artık. Sürekli her gün uzun saatler bunu yapınca, dışardan bakınca mesela... Bi' o masada oturuyorum, bi' diğer arkadaşlarımla oturuyorum... Çok eğlenceli bir dünya gibi gözüküyor ama bir yerden sonra öyle bir yoruluyorsunki bazı şeyler için şevkin kalmıyor. Yani mutfağa baktığında; kek mi yapacağım? Ben mi yapacağım? Yoo ben yapmayacağım, artık yeter. O yüzden artık yanımda biri var. Ama çok uzun süre tek çalıştım evet.

Pandemi süreci Fat Bird'ü nasıl etkiledi?

Dünyayı etkiledi ya mesela... Kendi bulunduğu yere insanın bi isyan edesi geliyor ama edemiyorsun.... Komple dünyaya nasıl isyan edeyim? Komple vurdu ya... Yerde bayağı ayağının arkasıyla ezdi beni yani. Hani açmamızın yasal olmadığı süreçte zaten içeri girdim biraz. Yasak geldiğinde ben dedim ki: yorulmuştum, iyi oldu dinleniriz 2 hafta falan... Ama 2 hafta sürmedi, 2 buçuk ay sürdü. Sonrasında, 1 Haziran'dan itibaren yasal oldu. 1 Haziran'da da açıldık ama yine pek bir şey yoktu. Şimdi şimdi insanları toplamaya başladık. Biraz da İstanbul'da tatilciler çok olduğu için onların gelmesini bekliyoruz. Sektör Eylül'ü bekliyor diyebilirim yani. Yani Ağustos da biraz sıkıntılı geçer. 

Menüde neler var?

Sıcak ve soğuk kahvelerim her türlü var. Hatta açıkçası bazen müşteriler de sizler olduğunuz için, bildiğim insanlar olduğu için onların yönlendirmeleriyle kendi zevklerine göre yaptığım bir sürü şey oluyor. Bazen çok iyi bir ürün bulmuş oluyoruz. Menüye ekliyoruz. 

Belçika çikolatası var, eritme makinem var. Söylendiğinde hazırladığım tatlılar var. Yani söylüyor bana ben onu meyveyle kekle çikolatayla falan uzata uzata atıyorum. Bazı ünlü mekanlar gibi o çikolatanın içine yağ dökmüyorum böyle aksın diye. Benim akmıyor, löp diye çikolaya bayağı.

Eskiden poğaça yapıyordum. İlk hevesler işte, uğraşıyordum falan. Havalar biraz daha soğusun, serinlesin, şu sonbahar gelsin, tuzlu bir şeyler olabilir belki. Börek bile olabilir. Çünkü yanımdaki yeni kız çok hevesli böyle şeylere. Lazanya yapayım falan diyor. Bakıyorum Fat Bird'e lazanyalık bir ortam var mı? Yok. Ama yap! Yeriz!

Tost var bu arada. Tostumu çok beğeniyorlar. Yani tostumla böyle övüneceğim hiç aklıma gelmezdi. Ünlü olacağım demeyeyim, çok iddialı olacak, tostumla bu kadar beğenileceğim aklıma gelmemişti. 

Sıkılıyor musun?

Çok bariz bir cevap var ki: SIKILMAYA ZAMAN YOK! Konsomatris gibi bir o masadan bir o masaya gezdiğim için sıkılmaya zamanım olmuyor. Benim burda sıkıldığım tek mevzu var, can sıkılması değil o. Kendime zaman kalmaması... Bir durmak lazım şöyle... Laptopa boş boş bakman lazım. Anladın mı? O siteye girip, mouseu böyle döndürmen lazım. Sonra çarpıya basıp, niye bastım deyip tekrar siteye girmen lazım. Bunlar yok işte bende.

Fat Bird'deki en popüler şey ne?

Ben! Yemin ederim ki benim için geliyorlar. Benim haricimde içecek olarak... Filtre kahve. Filtre kahvemi çok seviyorlar çünkü ben birisi filtre kahve istediğinde 2 bardaklık demliyorum sadece. O yüzden filtreyi çok seviyorlar. Bir de işte americano ve latte en ünlü onlar olduğu için... 

En karlı ürününüz hangisi?

En çok ne gidiyor ayrı bir soru, en çok ne kâr ettiriyor ayrı bir soru. Mesela 1 bardaktan en çok ne kâr ettiriyor dersen bunun cevabı soda falan olabilir mesela. Yüzde olarak baktığında... Ama beni en çok ne kazandırıyor dersen, e tabi ki kahve. Kahveyi daha çok sattığım için dedim bunu ama yüzde olarak bakarsan soda %500 kâr falandır.

Fat Bird'e gelenlerin ne kadarı müdavim, ne kadarı yeni müşteri?

Gün içinde %90 o hafta içinde gördüğüm insanları görüyorum. Fat Bird'ün insanları geliyor. Mesela sen... Sen... Birilerinin bir kısmı senin gibi kahvelerini kendi yapmaya başladı. Kitlenin hepsi zamanla da birbirini bilmeye başladı. Fat Bird tayfa, Fat Bird fan, Fat Bird müdavim, oluşum, yeni... Buraya insanların gelme sebebi, gideyim mükemmel bir americano içeyim... Kimsenin böyle bir şey dediğini sanmıyorum. Fat Bird'deki ortama geliyorlar. Burada o gün görme ihtimali olan insanlara geliyorlar. 

Sokakta cafeler arası bir rekabet var mı?

Bizim sokağın rekabeti çok sempatiktir. Esnaflar arası o çirkin rekabet olabilir... Anladın mı... bizde hiç öyle değil. Daha sokakta hiçbir tatsızlık yaşamadık. Rekabet hoş bir rekabet. Birbirini yükselten, birbirinin ürünlerini bile birbirine anlatan bir rekabet. 

Fat Bird hayvan dostu bir işletme mi?

Kedimiz eksik olmaz. Hatta pandemi döneminde Rakun isimli kedimiz artık... Fat Bird severlerin hepsi bilir, 4 tane yavrusu oldu. Onları da burada değil evimde tuttum. Sonra yavruları sahiplendirildi, Rakun buraya geri döndü, iyileştirildi, ameliyat oldu erkekler daha fazla taciz etmesin diye. Hayvan dostu diyebiliriz evet. 

Artı Betty var bir de. Onun da en sevdiği mekanlardan biriyiz. Instagram hesabı da var Betty'nin (@bettythedog__)

Müşterilerin uzun süre oturması sizi rahatsız ediyor mu?

Bazen çok uzun süre vakit geçiriyorlar. Yemin ederim günü benimle birlikte bitiren bir sürü müşterim var. Beni hiç rahatsız etmiyor çünkü bir yerde ben şöyle bakıyorum, sürekli kâr odaklı biri olabilirim ama bunu en fazla 2 hafta falan yapabilirim. Kendi karakterimden ötürü. Benim çünkü canım sıkılır. Ben birazcık sosyal bir insanımdır. Yani hayatımda değer verdiğim şeyler... Doğru, para çok önemli bir şey, onsuz hiçbir şey yapamıyorum çünkü ama sürekli kâr odaklı da ben akıl sağlığımı koruyamam. Çünkü ben sıkılgan bir adamım. Darlanırım. o yüzden birileriyle vakit geçirdiğimde çok hoşuma gidiyor. Zaten burdaki arkadaşlarım da o konuda çok anlayışlıdır. Bir masada biz oturuyorsak bir müşterinin geldiklerini gördüklerinde, diyelim ki boş oturuyoruz, o anda kalkıp başka bir yere falan oturuyoruz yani. Öyle bir iç dengemiz de var aramızda. 

Bu çok yaygın olan bir fikir vardır: İşte ben de biraz sermaye yapayım, bir yer açayım, ufak bir dükkanım olsun, benim de olsun... Arkadaşlarımızla çay kahve, çok iyi para kanka falan. Bunlar arkadaşlar, yapmayın... Yapmayın, öyle işler değil bunlar. Yani haddiniz değil. Bu işler zor işler, işi bilmen lazım. Buna saatlerini vermen lazım. Bunun karşılığında alacağın şey senin o eski yaptığın mühendislik işleri gibi seni tatmin etmeyebilir. O yüzden çok da hayal kurmayın diyorum. Çünkü dış gözlemden bakıyorlar, diyorlar ki; Moda'da cafe, oh her şey çok güzel, kahvemi içerim, iyi müziğimi açarım falan da yani burası İsviçre değil yani. Anladın mı? Öyle bir şey yok. Burda ÇAT! stopajı bir koyarlar ne olduğunu şaşırırsın. Zor... Zor, sonuçta esnafım. Tamam cooluz falan ama esnafım yani. Esnaf damgası var bende. Cool esnaf...

  1. Fat Bird'e daha önce gittin mi?

    1. Evet
    2. Hayır
    3. Gitmeyi düşünüyorum
    20 oy
    Sonuçları Paylaş

Beğendiniz mi? Arkadaşlarınızla Paylaşın!

Sizin Tepkiniz Nedir?

Üzücü Üzücü
2
Üzücü
Korkunç Korkunç
1
Korkunç
Aydınlatıcı Aydınlatıcı
16
Aydınlatıcı
Berbat Berbat
0
Berbat
Komik Komik
15
Komik
Harika Harika
15
Harika
İnanılmaz İnanılmaz
12
İnanılmaz

0 Yorum

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Yazı Formatı Seçiniz
Serbest Yazı
Yazılarınıza Görseller Bağlantılar Ekleyebilirsiniz
Liste
Klasik İnternet Listeleri
Geri Sayım Listesi
Klasik İnternet Geri Sayım Listeleri
Kişisel Test
Kişiliğe dair bir şey ortaya çıkarmayı amaçlayan sorular dizisi
Basit Test
Bilgiyi kontrol etmek isteyen doğru ve yanlış cevaplı sorular dizisi
Anket
Karar vermek veya görüş belirlemek için oylama yapmak